Chocolat noir 72 % au Sauternes (50 g) - Lucid Chocolatier

Le chocolat noir 72 % au Sauternes de Lucid Chocolatier associe un cacao péruvien VRAE-99 issu d’une seule récolte à un vin de Sauternes de Bordeaux. Les éclats de cacao sont infusés au vin, puis séchés avant d’être transformés en chocolat. Cette préparation réunit les caractéristiques florales et fruitées du cacao aux notes miellées du Sauternes.

En bouche, cette tablette dévoile des notes de pêche, d’abricot, de miel et d’agrumes, avec une texture onctueuse qui fond lentement. Elle se déguste seule ou accompagnée d’un Sauternes, d’un vin de vendanges tardives, d’un fromage bleu crémeux ou de noisettes.

Fabriquée par Johnty Tatham dans la région côtière du Wairarapa, en Nouvelle-Zélande, elle suit une démarche de la fève à la tablette (« bean-to-bar »). Le cacao biologique provient de Juan Laura et de son exploitation familiale à Pichari Alta, dans la région de Cusco, au Pérou. Une torréfaction précise et un conchage contrôlé permettent d’en mettre en valeur les arômes.

Inspirée par la découverte du Sauternes par Johnty en 2019, cette création fait partie de la collection Infusion 002. En 2025, elle a obtenu une médaille d’argent aux Academy of Chocolate Awards à Londres, ainsi qu’une médaille de bronze et un prix spécial dans la catégorie alcool à la finale mondiale des International Chocolate Awards.

Caractéristiques
Type : Chocolat noir infusé au vin de Sauternes
Format : 50 g
Teneur en cacao : 72 %
Variété de cacao : VRAE-99, issu d’une seule récolte
Origine du cacao : Pichari Alta, région de Cusco, Pérou
Producteur de cacao : Juan Laura et son exploitation familiale
Origine du vin : Sauternes, Bordeaux, France
Méthode de fabrication : De la fève à la tablette, avec infusion des éclats de cacao au Sauternes, séchage, torréfaction et conchage contrôlés
Notes de dégustation : Pêche, abricot, miel et agrumes
Texture : Onctueuse, à fonte lente
Accords suggérés : Sauternes, vin de vendanges tardives, fromage bleu crémeux et noisettes
Ingrédients : Masse de cacao* (éclats de cacao, Sauternes), sucre de canne. *Biologique
Contient : Sulfites
Peut contenir : Lait, blé, gluten et fruits à coque (amandes, noisettes, pacanes, noix de macadamia, pistaches)
Particularité : Sans soya
Collection : Infusion 002
Chocolatier : Johnty Tatham
Fabrication : Wairarapa, Nouvelle-Zélande
Marque : Lucid Chocolatier